Holler-Hähnchenbrust

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Kochzeit
60 min
Schwierigkeit
mittel
Portionen
4 Personen
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Holler-Hähnchenbrust

Die Holunderblüten ergeben, über Nacht mit Gewürzen durchgezogen, die frühlingsfrische Saucenbasis.

  1. Die Blütendolden falls nötig waschen. Dolden (oder Sirup) mit Pfefferkörnern, Zimtstange, Zitronenschale und Brühe in einem Topf aufkochen. Abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Möhren schälen, Lauch putzen, waschen und beides in 6-8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Den Sud durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und aufkochen. Filets und Gemüse einlegen und bei kleiner Hitze in ca. 15 Min. sanft gar ziehen lassen.
  3. Das Basilikum fein schneiden und mit 100 ml heißem Sud, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zur Sauce verrühren. Fleisch und Gemüse aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Filets aufschneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen.

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