Gefüllte Buchweizenpfannkuchen

Die beiden Mehlsorten mit 1 TL Salz mischen. Eier und Milch mit der zerlassenen Butter nach und nach unterrühren. Den Teig etwa 30 Min. quellen lassen. Inzwischen für die Füllung das Brot würfeln und mit Milch und Sahne begießen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. 1 Schöpfer Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig fest ist. Wenden und kurz weiterbacken, dann auf einem Teller beiseitelegen. Auf diese Weise aus dem Teig weitere Pfannkuchen backen.

Für die Füllung den Borretsch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Käse entrinden, würfeln und mit dem Brot samt der Einweichflüssigkeit in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Den Borretsch untermischen und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Pfannkuchen mit der Brot-Käse-Masse bestreichen, locker aufrollen und schräg in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der offenen Seite nach oben dachziegelartig in die Form geben. Die Butter in Flöckchen schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Die Pfannkuchen im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen, bis sie leicht braun sind.