Geflügellebercreme

Lebern trocken tupfen, Häutchen und Sehnen abschneiden, dann die Lebern in große Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten. Lebern und Thymian dazugeben und rundum bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Dann alles salzen, pfeffern und mit Cognac ablöschen.

Lebern leicht abkühlen lassen, dann mit dem Blitzhacker oder Pürierstab fein pürieren. Dabei eventuell schon etwas Crème fraîche dazugeben, dann geht es leichter. Die Masse vollständig abkühlen lassen, dann die übrige weiche Butter und Crème fraîche gründlich unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crème schmeckt auf geröstetem Toast oder Brioche. Wer will, füllt sie in ein verschließbares Glas, gießt etwas geschmolzenes Gänse- oder Entenfett darüber und lässt es erstarren – so hält sich die Creme im Kühlschrank gut 1 Woche.