Frischlingsrücken mit Cranberries

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Kochzeit
60 min
Schwierigkeit
mittel
Portionen
4 Personen
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Frischlingsrücken mit Cranberries

Die Walnusskruste auf dem Braten sorgt für Biss, die süß abgeschmeckte Fruchtsauce rundet das Ganze ab.

  1. Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Cranberries waschen. Rotwein erhitzen, Cranberries 1-2 Min. darin dünsten. Mit 100 g Walnüssen, Birnendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Wildfond zufügen, erhitzen und geschlossen im Ofen (unten) 10-12 Min. garen.
  3. Bratfond in einen Topf gießen. Die Walnussmasse auf dem Fleisch verteilen, andrücken und restliche Walnüsse darüber streuen. Unter dem Backofengrill 2-3 Min. goldbraun überbacken. Fond aufkochen, Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Steinpilzhefebrühe abschmecken und zum Fleisch servieren.

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