- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- mittel
- Posted von
- Posted am
- November 15, 2021
Das herzhafte Fladenbrot wurde schon von den Etruskern gebacken und wird noch heute mit verschiedenen »Toppings« heißt geliebt.
2 rote Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. 4 EL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. 100 ml trockenen Rotwein und 4 EL Aceto balsamico angießen und alles etwa 8 Min. offen einkochen lassen, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. 4 Feigen waschen, entstielen und in je 6 Scheiben schneiden. 200 – 250 g Pecorino mit dem Gemüsehobel in grobe Späne hobeln. ½ Focaccia in 24 Quadrate (à 5 × 5 cm) schneiden und diese waagerecht durchschneiden. Unterseiten mit 150 g Frischkäse bestreichen und die oberen Hälften daraufsetzen. Dann mit Feige und Käse belegen. Zuletzt mit je 1 Klecks Rotwein-Balsamico-Zwiebeln garnieren.
Portionsgröße: Für 1 Brot (40 × 30 cm) oder 48 Stück (5 × 5 cm)
- Für den Vorteig 300 ml handwarmes Wasser mit Zucker und 1 EL Mehl verrühren. Die Hefe zerbröckeln, dazugeben und unter Rühren auflösen. Alles zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
- Restliches Mehl in eine große Rührschüssel geben, 80 ml Öl, Salz und die Hefemischung dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit etwas Mehl bestäuben und noch etwas mit den Händen kneten. Den Teig mit Öl einreiben, zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
- Eine große Auflauf- bzw. Backform (40 × 30 cm) mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Öl beträufeln. Den Teig etwas bemehlen und gleichmäßig auf dem Öl in der Form verteilen. Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von ca. 3 cm immer wieder tief in den Teig stechen. Erneut mit 2 EL Öl beträufeln und noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
- Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und nach Belieben etwas klein hacken. Den Teig mit dem Rosmarin bestreuen. Im heißen Backofen in 25 - 30 Min. goldbraun backen. Anschließend die Focaccia aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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