Exotiksalat mit Passionsfrucht-Creme

Am Vortag für die Creme den Backofen auf 150° vorheizen. 3 Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen. Eigelbe verquirlen, mit Sahne, Milch, 70 g Zucker, Vanillemark und dem Saft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Sahnemischung auf die Förmchen verteilen. In die Fettpfanne des Ofens 2 cm hoch heißes Wasser gießen, Förmchen hineinstellen, Sahnemischung im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) 40-45 Min. stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, über Nacht zugedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln. Papaya schälen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Restliche Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit dem Obst mischen. Limettensaft und 1 EL Zucker dazugeben, 15 Min. ziehen lassen. Die Passionsfruchtcreme mit dem restlichen Zucker bestäuben. Den Zucker unter dem heißen Backofengrill ca. 3-5 Min. karamellisieren. Die Creme mit dem Obstsalat servieren.