Erbsen-Spinat-Guacamole

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Kochzeit
30 min
Schwierigkeit
leicht
Portionen
4 Personen
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Erbsen-Spinat-Guacamole

Guacamole ist ohnehin schon ein Hit. In dieser Variante bekommt der Avocado-Klassiker Gesellschaft von Erbsen und Baby-Blattspinat. Low Carb Green Power!

Leckere Guacamole: 

  1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Die Erbsen antauen lassen. Den Spinat verlesen und waschen. Beides in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Min. stehen lassen. Dann beides in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, anschließend grob hacken.
  2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen. Die Avocado halbieren, Kern und Schalen entfernen, die Hälften fein zerdrücken. Mit Zitronenschale und -saft unter den Erbsen-Mix mischen, salzen und pfeffern. Die Kürbiskerne grob hacken und darüberstreuen.

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