Entenreis mit Zimt und Orange

Die Ente waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und halbieren. In jede Hälfte 1 Nelke drücken. Möhren putzen, schälen und quer halbieren. 1 Orange heiß waschen, halbieren und eine Hälfte vierteln.

Ente zusammen mit den Zwiebelhälften, den Möhrenstücken, den Orangenvierteln, den Lorbeerblättern, der Chouriço, der Zimtstange, Pfeffer, 2 TL Meersalz und 2 l Wasser in einen großen Topf geben, zugedeckt kurz aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 1 Std. köcheln.

Anschließend Ente, Chouriço und Möhren aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und darin den Reis in ca. 20 Min. zugedeckt garen. Den Backofen auf 220° (Umluft) vorheizen.

Inzwischen das Entenfleisch von Haut und Knochen befreien, mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Möhren würfeln und dazugeben. Eine Hälfte der Chouriço in Scheiben schneiden und beiseitestellen, die andere Hälfte würfeln und zum Fleisch geben. Alles vermischen.

Den Reis durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Die Auflaufform einfetten. Die Hälfte des Reises darin verteilen. Die Mischung aus Entenfleisch, Möhren und Chouriço auf dem Reis verteilen. 50 ml Entensud darüberträufeln. Fleisch mit der zweiten Hälfte des Reises bedecken. Die Orangenhälfte auspressen. Saft und Zimtpulver mischen und gleichmäßig über den Reis träufeln. Die Chouriço-Scheiben darauf verteilen. Den Auflauf im Backofen (Mitte) ca. 15 Min. backen.

Die zweite Orange waschen und in acht Scheiben schneiden. Entenreis auf vier Teller verteilen, jeweils mit 1 cl Orangenlikör begießen und mit je zwei Orangenscheiben belegen. Den Saft der Orangenscheiben mit einer Gabel ausdrücken und den Entenreis servieren.