Crêpes mit Kalbfleischfüllung

Für die Crêpes die Butter in einem Töpfchen zerlassen. Die Milch mit der gleichen Menge Wasser, den Eiern, Salz, Pfeffer, Mehl und der zerlassenen Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab oder Handrührgerät zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig in eine Schüssel füllen und zugedeckt im Kühlschrank 4 Std. quellen lassen.

Für die Kalbfleischfüllung Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Schalotte schälen, fein hacken und mit dem Kalbshack 6-8 Min. von allen Seiten anbräunen. Mit Vermouth ablöschen. Sardellen aus dem Öl nehmen, mit etwas Salz zerdrücken und unterziehen. Fleischmischung mit Salz und wenig Pfeffer pikant abschmecken. Sahne angießen. Alles bei kleiner Hitze 8-10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Mischung sämig geworden ist.

Den Backofen auf 190° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Den Teig durch ein Sieb gießen. In einer beschichteten Pfanne 1/2 TL Butterschmalz erhitzen. 2 EL Crêpesteig angießen. Crêpe 1 Min. backen, bis die Oberfläche trocken ist, dann mit Hilfe eines großen Tellers wenden und noch 1 Min. backen. Fertigen Crêpe auf einen großen Teller legen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Greyerzer fein reiben. 2-3 EL Hackfleisch jeweils in der Mitte eines Crêpes verteilen, unteren Teil darüber schlagen, dann Crêpe zu einer dicken Zigarre aufrollen. Gefüllte Crêpes in eine ofenfeste Form legen, mit Greyerzer bestreuen und 5-8 Min. im heißen Ofen (Mitte) überbacken, bis der Käse zerlaufen ist und Farbe angenommen hat.