Bulgursalat mit Chicorée

In einem Topf 300 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Bulgur einrühren, kurz umrühren und zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte 15 Min. ausquellen, dann offen 5 Min. ausdampfen lassen.

Inzwischen den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in 2 cm breite Streifen schneiden. Egerlinge putzen, abreiben und in feine Scheiben schneiden. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen, dann in feine Würfel schneiden. Die Orange wie einen Apfel samt der weißen Haut schälen. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, abtropfenden Saft auffangen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.

Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, mit Chicorée, Pilzen, Peperoni, Orangenfilets und Petersilie sowie dem abgetropften Orangensaft, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Salzen und pfeffern. Feta zerbröckeln und vor dem Servieren obendrauf streuen. Dazu Fladenbrot servieren.