Brioche

Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln. Mit Zucker, Mehl und warmer Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.

Für den Hauptteig das Mehl in einer Schüssel grob mit dem Vorteig mischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker verrühren. Eier, Butter, Salz und warmes Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) hinzufügen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 8 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teig 12-15 Std. (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form einfetten. Den Teig kurz zusammenschlagen. Bei Verwendung einer Briocheform ein ungefähr apfelgroßes Teigstück abnehmen und zu einer Kugel mit kleinem Zapfen formen. Den restlichen Teig in die Form setzen, in die Mitte eine Mulde drücken und die kleine Teigkugel mit dem Zapfen hineindrücken. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Brioche auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.