Brandy-Sabayon mit Mascarpone

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mittel
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Cremiger Eischaum mit Schuss und Würze dank Safran. Fein zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüsen aller Art

Portionsgröße: 4-6

  1. Brandy, Wein und Safran miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mascarpone erhitzen und warmhalten. Einen Topf mit Wasser fast zum Sieden bringen.
  2. Eigelbe mit Brandy-Mischung in einer Schüssel verrühren und auf den Topf setzen. Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät über Dampf dick-schaumig schlagen, dabei darauf achten, dass der Sabayon nicht zu heiß wird und gerinnt.
  3. Mascarpone nach und nach darunterschlagen und den Sabayon mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Warm servieren.

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