Blauer Kartoffelsalat mit Walnüssen

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe in einen Topf geben, erhitzen, Knoblauch, Rosmarin, Essig und Öl hineingeben und 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Marinade nach und nach mit den Kartoffeln mischen. Zugedeckt mindestens 1 Std. ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Walnusskerne grob hacken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Walnüsse und die Tomaten unter den Salat mischen. Den Salat nochmals abschmecken. In eine große Schüssel umfüllen und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen und Walnüssen garniert servieren.