Auberginencreme mit Paprika

Die Aubergine waschen, putzen, dünn schälen und in feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl auspinseln. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. zugedeckt weich dünsten, dabei ab und zu wenden.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Paprikahälfte putzen, waschen und fein würfeln. Die Aubergine mit einer Gabel grob zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Frühlingszwiebel, die Paprikaschote und die Haferkleie unterrühren. Die Auberginencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.