- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- mittel
- Posted von
- Posted am
- November 15, 2021
Bei diesem Apfelkuchen versinken die Äpfel in einer luftig aufgeschlagenen Schaumsauce aus Apfelsaft und Calvados.
Portionsgröße: Für 1 Springform 26 cm Ø (12 Stück)
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. 2 Eier trennen. Butter und ½ Becher Zucker schaumig rühren. Das ganze Ei zufügen. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und unterrühren. Die 2 Eiweiße mit Salz steif schlagen und unterziehen. Den Teig in die Form füllen.
- Die 2 Eigelbe mit Apfelsaft, Cidre, restlichem Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenschale in einen Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren cremig aufschlagen (die Masse darf nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
- Die Sabayon in die Form geben und glatt streichen, die Apfelspalten darauf anordnen und die Äpfel mit Öl bestreichen. Den Kuchen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen, etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
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