Die Eier in kochendem Wasser in 6 ½ Min. wachsweich kochen. Dann die Eier kalt ab-schrecken, schälen und in Spalten schneiden.
Inzwischen den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Avocado längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und die Hälften in grobe Würfel schneiden. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel für das Dressing den Essig mit Senf und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Das Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Kürbiskerne dazugeben und kurz mitrösten. Beides auf Küchenpapier entfetten.
Spinat, Avocado, Heidelbeeren, Röstbrot und Kürbiskerne in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf Teller oder Schalen verteilen, die Eier darauf anrichten.
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