Sauerrahmwaffeln mit Kirschen und Bitterschokolade

Die Kirschen waschen, Stiele entfernen, halbieren und entkernen.

Den Johannisbeersaft mit 100 ml kaltem Wasser in einem Topf (20 cm Ø) erwärmen. Honig, Ingwer und Vanilleschote dazugeben. Johannisbrotkernmehl einrühren, zum Kochen bringen und die Sauce in 3-4 Min. bei geringer Hitze unter ständigem Rühren sämig einkochen lassen. Zum Schluss die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Die Kirschen hineinlegen und den Topf vom Herd ziehen.

Die Eier trennen. Eigelbe in einer Teigschüssel mit Sauerrahm, Sahne, Salz, Zimt und Zitronensaft verrühren. Die Eiweiße in einer zweiten fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Mehl und Eiweiß vorsichtig unter die Sauerrahmmischung geben und zum Schluss die lauwarme Butter einrühren.

Das Waffeleisen aufheizen, ganz leicht mit Butterschmalz einpinseln und etwa ein Drittel des Teiges einfüllen. Waffeln in 2 Min. goldbraun backen, herausnehmen und den restlichen Teig ebenso ausbacken. Die Masse reicht für 3 Waffeln von etwa 17 cm Ø.

Die Waffeln nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben und den Kirschen servieren.