Beurre marron

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Kochzeit
60 min
Schwierigkeit
mittel
Portionen
4 Personen
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Beurre marron

Getrocknete Steinpilze verleihen der Buttersauce Farbe und Aroma.

  1. Die Steinpilze kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel mit ⅛ l kochend heißem Wasser übergießen. Für 20 Min. zum Quellen beiseite stellen.
  2. Pilze in ein Sieb abgießen, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken und beiseite stellen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Mit Essig, Pilzsud, Sherry und Fleischfond in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze in 10 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen.
  3. Die aufgefangene Sauce erneut aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die eiskalte Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce eine samtig-weiche Konsistenz hat. Gehackte Pilze unterrühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.

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