Brezen-Schwammerl-Salat mit Bresaola

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Brunnenkresse und Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter klein zupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze trocken abreiben, putzen, große Pilze halbieren. Brezeln in dünne Scheiben, Bresaola in Streifen schneiden. 70 g Butter zerlassen, mit den Brezelscheiben mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen (Mitte) 6-8 Min. backen, bis die Scheiben leicht gebräunt und knusprig sind.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin mit den Zwiebelwürfeln in zwei Portionen bei mittlerer Hitze je 5-6 Min. anbraten. Je die Hälfte des Knoblauchs kurz mitbraten, je die Hälfte der restlichen Butter hinzufügen, salzen und pfeffern. Rucola, Brunnenkresse, Brezelscheiben und Bresaola auf vier Teller verteilen, Pilze darauf anrichten und den Salat mit Crema di Balsamico beträufeln.