Rotkohl-Mango-Salat mit Entenbrust

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Kochzeit
90 min
Schwierigkeit
leicht
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Rotkohl-Mango-Salat mit Entenbrust

Der festliche Salat wird mit Apfelsaft und Mango süßlich abgeschmeckt. Die zarte Entenbrust adelt den Rotkohl zum Festtagsbegleiter.

Portionsgröße: ZUTATEN für 4-6 Personen:

  1. Den Apfelsaft mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben (vorher die Wacholderbeeren leicht anquetschen), aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Min. köcheln lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Rotkohlhälfte längs halbieren und unschöne äußere Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Rotkohl quer in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Den Kohl mit ½ TL Salz in einer Schüssel mischen und mit beiden Händen gut 1 Min. durchkneten, damit die Kohlstreifen weich werden.
  3. Lauwarmen Apfelsaft durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Senf, Essig und Öl unterrühren und alles mit dem Kraut mischen. Den Salat 2-3 Std. marinieren lassen.
  4. Vor dem Servieren die Mango schälen, Fruchtfleisch längs vom Kern schneiden und klein würfeln. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Mango und Entenbrust unter den Salat heben, servieren.

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