Viertelente mit Ingwerglasur

Mit einer Geflügelschere von der Gans die Keulen abschneiden, das Rückgrat entfernen, die Brust längs halbieren. Haut mit einer Fleischgabel mehrmals einstechen. Ingwer dünn schälen, fein reiben und mit Limettensaft, Sojasauce, Öl und 1 TL Zitronengraspüree verrühren. Ententeile damit rundum bestreichen, zugedeckt mindestens 3 Std. marinieren.

Ofen auf 180° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zwiebeln schälen, längs achteln und mit 200 ml kaltem Wasser in die Fettpfanne des Ofens geben. Ente erneut mit Marinade bestreichen. Auf dem Rost mit der Fettpfanne darunter im Ofen (Mitte) 1 Std. 15 Min. braten. Brühe und 100 ml Sherry nach und nach in die Fettpfanne geben. Marinade mit Ingwerkonfitüre und 2 EL Sherry verrühren. Ente weitere 20 Min. braten, dabei immer wieder mit der Glasur bestreichen.

Ente im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratensatz lösen, mit restlicher Glasur verrühren, durch ein Sieb in einen Topf geben und entfetten. Stärke erst mit wenig kaltem Wasser, dann mit der Sauce verrühren, unter Rühren aufkochen. 3 Min. kochen lassen, mit 1 TL Zitronengraspüree, Salz und Pfeffer abschmecken.