Crudités

Die Linsen mit Lorbeer und gut 1/2 l Wasser aufkochen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten zugedeckt nicht zu weich garen. Abgießen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Konfitüre Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Olivenfleisch von den Steinen schneiden, fein hacken. Alles mit Zucker in einem Topf erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Pfeffern und leicht salzen, abkühlen lassen.

Für die Anchoiade Sardellen abtropfen lassen und hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken. Sardellen mit Knoblauch und Öl bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Sardellen zerfallen sind. Kräftig durchrühren, Petersilie und Essig unterrühren und die Sauce pfeffern. Abkühlen lassen.

Für die Kräutercreme Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, Crème fraîche und Öl unterschlagen, die Schalotten und den Kerbel untermischen.

Das Gemüse waschen oder schälen, putzen, in Stifte schneiden und auf einer großen Platte verteilen. Linsen in eine Schüssel füllen. Beim Essen ist jeder sein eigener Koch: Die Linsen schmecken mit Anchoiade oder mit der Kräutercreme, das Gemüse wird mal da, mal dort eingetunkt. Und dazu gibt's Baguette.