Sauerteig selbst ansetzen ist mit diesem Rezept einfacher als man denkt. Hier finden Sie ein Grundrezept für die Herstellung von einem richtigen Sauerteig mit Hefe, welcher in der eigenen Küche hergestellt und bis zur Fertigstellung des Sauerteigs 4 Tage benötigt.
Dies ist besonders dafür gedacht, wenn man sein Brot regelmäßig mit Sauerteig im eigenen Backofen backen möchte.
Dabei werden jeweils vor dem Brotbacken vom fertigen Sauerteig etwa 100 g abgenommen, in ein sauber gespültes Marmeladeglas mit Deckel eingefüllt und bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahrt, wobei man den Deckel nur locker auf das Glas aufsetzen und nicht zuschrauben sollte. Hin und wieder etwas kaltes Wasser über den Sauerteig gießen, damit er nicht austrocknet.
Auf diese Weise kühl aufbewahrt, bleibt der selbst angesetzte Sauerteig bis zum nächsten Backen einige Wochen frisch und einsatzfähig.
| Nährwertangaben: | Zutaten: für für ca. 350 g Sauerteig |
|---|---|
| 350 g selbst angesetzter Sauerteig mit Roggenmehl haben ca. 480 kcal und ca. 2 g Fett |
|
Zubereitung:
Für die Zubereitung am 1. Tag:
15 g frische Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen.
75 g Roggenmehl Type 1150 hinzu geben und alles zu einem dünnflüssigen Brei anrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt etwa 24 Stunden in der warmen Küche stehen lassen.
Am 2. Tag:
50 g Roggenmehl und 3 EL lauwarmes Wasser in den Sauerteigansatz mit einem Rührlöffel einrühren, wiederum etwa 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Am 3. Tag:
Erneut 50 g Roggenmehl und 3 – 4 EL lauwarmes Wasser einrühren.
Zugedeckt, bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Jetzt ist der Sauerteig, wann immer Sauerteig in einem Rezept zum Brotbacken benötigt wird, einsatzbereit.
Zuvor kann man jetzt etwa 100 g vom Sauerteig abnehmen, in ein sauberes Glas einfüllen und wie oben beschrieben, bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahren.
Ohne Kommentare bis jetzt. Schreibe Du den ersten!