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Zucchini Pesto – Zucchinipesto

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500 g Zucchini, grob gewürfelt
50 g Parmesan, gerieben
25 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1.Die Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abkühlen lassen.
2.Zucchini, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer oder Food Processor fein pürieren.
3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Zucchinipesto ist eine leckere und gesunde Alternative zum klassischen Basilikumpesto. Es ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Dip. Genießt den frischen Geschmack des Sommers!

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