Dieses Wildragout nach Uromas Art ist ein echter Klassiker der französischen Küche. Zartes Wildfleisch schmort in einer reichhaltigen Sauce mit Rotwein, Speck und aromatischen Gewürzen. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen!
Prep
30 minCook
120 minReady In
150 minLevel
MittelRating
/rating_off.png "1 Star"){kind=small}
Loading...| 1 kg Wildfleisch (z.B. Reh oder Hirsch), gewürfelt | |
| 200 g geräucherter Speck, gewürfelt | |
| 2 Zwiebeln, gehackt | |
| 2 Karotten, in Scheiben geschnitten | |
| 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein | |
| 500 ml Wildfond | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 2 Zweige Thymian | |
| 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| 2 EL Butterschmalz |
| 1. | Wildfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 2. | Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Speck anbraten. |
| 3. | Speck herausnehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Wildfleisch im Topf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. |
| 5. | Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. |
| 6. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf anbraten, bis sie weich sind. |
| 7. | Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. |
| 8. | Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. |
| 9. | Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 10. | Wildfond, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen. |
| 11. | Wildfleisch und Speck zurück in den Topf geben. |
| 12. | Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. |
| 13. | Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 14. | Mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree servieren. |
Leave a Reply