Velouté – Veloute Classique

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Juli 27, 2025Juli 28, 20250 0

Französische Küche für Zuhause

by adminin Saucen

Prep

10 min

Cook

25 min

Ready In

35 min

Level

Einfach

Rating

Portionen pro Rezept

Kalorien

200

Zucker

Fett

15g

1.	Die Butter in einem Topf schmelzen.
2.	Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur geschmolzenen Butter geben und eine helle Mehlschwitze herstellen.
3.	Den Geflügelfond nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
4.	Die Velouté bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5.	Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die klassische Velouté ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und bildet die Basis für unzählige Suppen und Saucen. Sie besteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit hellem Geflügelfond aufgegossen wird. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung der Basis-Velouté, die nach Belieben weiter verfeinert werden kann.

	50 g Butter
	50 g Mehl
	1 Liter heller Geflügelfond
	Salz
	weißer Pfeffer