Die klassische Velouté ist eine Grundsauce der französischen Küche und Basis für viele weitere Saucen. Sie besteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit einer klaren Brühe, meist Hühner- oder Fischbrühe, aufgegossen und anschließend abgeschmeckt wird. Hier unser Rezept für die perfekte Velouté Classique.
Prep
10 minCook
20 minReady In
30 minLevel
EinfachRating
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Loading...| 50g Butter | |
| 50g Mehl | |
| 750ml Hühnerbrühe | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise Muskatnuss |
| 1. | Die Butter in einem Topf zerlassen. |
| 2. | Das Mehl zur zerlassenen Butter geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine helle Mehlschwitze herstellen. |
| 3. | Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Sauce entsteht. |
| 4. | Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. |
| 5. | Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. |
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