Diese aromatische Thai Curry Glasnudelsuppe ist in weniger als 30 Minuten fertig und perfekt für ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen. Die cremige Kokosmilch, das würzige Curry und die zarten Glasnudeln machen diese Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis. Ein Hauch Limette sorgt für die nötige Frische.
Prep
10 minCook
20 minReady In
30 minLevel
EinfachRating
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Loading...| 200 g Glasnudeln | |
| 400 ml Kokosmilch | |
| 500 ml Gemüsebrühe | |
| 2 EL rote Currypaste | |
| 1 Zwiebel, gehackt | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben | |
| 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten | |
| 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten | |
| 100 g Brokkoli, in Röschen geteilt | |
| 1 Limette, Saft und Abrieb | |
| 2 EL Sojasauce | |
| 1 EL Fischsauce (optional) | |
| Frischer Koriander, gehackt | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack |
| 1. | Glasnudeln nach Packungsanleitung einweichen. |
| 2. | Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl anbraten. |
| 3. | Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten. |
| 4. | Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. |
| 5. | Paprika, Champignons und Brokkoli hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. |
| 6. | Glasnudeln abgießen und zur Suppe geben. |
| 7. | Mit Limettensaft, -abrieb, Sojasauce und Fischsauce (falls verwendet) abschmecken. |
| 8. | Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 9. | Mit frischem Koriander garniert servieren. |
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