Saures Lüngerl, auch bekannt als Saures Luengerl, ist ein traditionelles österreichisches Gericht aus gekochter und in Essigsud eingelegter Lunge. Dieses Rezept bietet eine einfache Variante für ein herzhaft-säuerliches Geschmackserlebnis. Perfekt als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit!
Prep
20 minCook
60 minReady In
1 TagLevel
MittelRating
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Loading...| 500g Rinderlunge | |
| 1 Zwiebel | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 4 Pfefferkörner | |
| 1 TL Salz | |
| 250ml Weißweinessig | |
| 500ml Wasser | |
| 1 EL Zucker | |
| Optional: 1 Karotte, 1 Stück Sellerie |
| 1. | Die Rinderlunge gründlich waschen und in kaltem Wasser einlegen (ca. 30 Minuten). |
| 2. | Die Lunge in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. |
| 3. | Die Lunge ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich ist. |
| 4. | Die gekochte Lunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden. |
| 5. | Für den Sud Essig, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Optional Karotte und Sellerie in Scheiben schneiden und hinzufügen. |
| 6. | Die Lungenscheiben in ein sauberes Glas schichten und mit dem heißen Sud übergießen. Das Glas verschließen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser 1 Tag, ziehen lassen. |
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