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Pozole Rojo – Mexikanischer Maiseintopf mit Schweinegulasch

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1 kg Schweinegulasch
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl
1 kg getrockneter Posole-Mais (alternativ: Hominy), über Nacht eingeweicht
2 l Wasser
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
2-3 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und eingeweicht
1-2 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und eingeweicht
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur: Limettenschnitze, gehackte Zwiebeln, Koriander, zerbröselter Feta (optional)
1.Schweinegulasch in Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2.Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
3.Eingeweichte Chilis, Tomaten, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4.Die Mischung mit 1 Liter Wasser pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5.Das Schweinegulasch, den eingeweichten Mais und die restlichen 1 Liter Wasser in den Topf geben.
6.Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Mais weich ist und das Fleisch zart ist.
7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.Heiß servieren, garniert mit Limettenschnitzen, gehackten Zwiebeln, Koriander und optional zerbröseltem Feta.

Dieser würzig-herzhafte Pozole Rojo ist ein mexikanischer Klassiker. Mit zartem Schweinegulasch, gekochtem Mais und einer tiefen Chili-Note wärmt er Körper und Seele. Perfekt für gemütliche Abende und ein Festessen für die ganze Familie!

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