Das Ossobuco alla Milanese ist ein italienischer Klassiker, der mit zartem Kalbshaxen und einem köstlichen Gremolata beeindruckt. Die Kombination aus saftigem Fleisch und frischer Gremolata ist einfach unwiderstehlich!
Prep
20 minCook
120 minReady In
140 minLevel
MittelRating
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Loading...| 4 Kalbshaxen (ca. 3 cm dick) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 50 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Sellerie, fein gehackt | |
| 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten | |
| 100 ml Weißwein | |
| 500 ml Fleischbrühe | |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Gremolata: | |
| 1 Bund Petersilie, fein gehackt | |
| 1 Zitrone, abgeriebene Schale | |
| 1 Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1. | Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. |
| 2. | Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. |
| 3. | Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf anbraten, bis sie weich sind. |
| 5. | Gehackte Tomaten hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. |
| 6. | Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 7. | Fleischbrühe angießen und die Kalbshaxen wieder in den Topf geben. |
| 8. | Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. |
| 9. | Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen. |
| 10. | Ossobuco mit Gremolata bestreut servieren. Dazu passt Risotto Milanese. |
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