Diese cremige Spargelcremesuppe nach Omas Rezept ist ein echter Klassiker der Oldenburger Küche. Mit frischen Zutaten und einer Prise Muskatnuss wird sie zum perfekten Frühlingsgericht. Einfach zubereitet und unglaublich lecker!
Vorbereitung
20 minKochzeit
30 minGesamtzeit
50 minSchwierigkeit
EinfachRating
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Loading...| 1 kg weißer Spargel | |
| 500 ml Gemüsebrühe | |
| 200 ml Sahne | |
| 50 g Butter | |
| 50 g Mehl | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 1 Prise Muskatnuss | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack |
| 1. | Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. |
| 2. | Zwiebel in Butter andünsten. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. |
| 3. | Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. |
| 4. | Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. |
| 5. | Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. |
| 6. | Sahne unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 7. | Spargelspitzen in Salzwasser kurz blanchieren. |
| 8. | Suppe in Schalen füllen, mit Spargelspitzen garnieren und servieren. |
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