Mein Ossobuco Rezept nach Mailänder Art ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Die Kalbshaxen werden langsam in Weißwein geschmort und mit Gremolata verfeinert. Ein Genuss!
Vorbereitung
20 minKochzeit
120 minGesamtzeit
140 minSchwierigkeit
MittelRating
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Loading...| 4 Kalbshaxen (ca. 3 cm dick) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 50 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 große Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt | |
| 200 ml trockener Weißwein | |
| 400 ml Fleischbrühe | |
| 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten | |
| 1 TL Tomatenmark | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Gremolata: 1 Bund Petersilie, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 Zitrone, abgeriebene Schale |
| 1. | Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. |
| 2. | Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. |
| 3. | Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf andünsten. |
| 5. | Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. |
| 6. | Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 7. | Fleischbrühe und gehackte Tomaten hinzufügen. Kalbshaxen wieder in den Topf geben. |
| 8. | Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. |
| 9. | Gremolata zubereiten: Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermischen. |
| 10. | Ossobuco mit Gremolata bestreut servieren. Dazu passt Risotto Milanese. |
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