Diese cremige Möhrensuppe mit Kokosmilch ist ein schnelles und einfaches Rezept für ein gesundes und köstliches Mittag- oder Abendessen. Die Kokosmilch verleiht der Suppe eine wunderbar exotische Note und macht sie besonders sämig. Perfekt für kalte Tage!
Prep
10 minCook
25 minReady In
35 minLevel
EinfachRating
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Loading...| 1 kg Möhren, geschält und grob gehackt | |
| 1 Zwiebel, gehackt | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 1 EL Olivenöl | |
| 1 Dose (400 ml) Kokosmilch | |
| 750 ml Gemüsebrühe | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Ingwer (optional, ca. 1 TL frisch gerieben) | |
| frischer Koriander zum Garnieren (optional) |
| 1. | Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. |
| 2. | Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten. |
| 3. | Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. |
| 4. | Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. |
| 5. | Kokosmilch hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Ingwer abschmecken. |
| 6. | Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. |
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