Kuvertüre Schmelzen – Kuvertüre und Schokolade Temperieren

Name: Kuvertüre Schmelzen – Kuvertüre und Schokolade Temperieren
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: N/A
Ingredients: 200g hochwertige Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder Weiß); Thermometer

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Juli 22, 2025Juli 28, 20250 0

Glänzende Schokolade – garantiert!

Kuvertüre Schmelzen – Kuvertüre und Schokolade Temperieren

by adminin Desserts

Prep

10 min

Temperieren

20 min

Ready In

30 min

Level

Mittel

Rating

	200g hochwertige Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder Weiß)
	Thermometer

Portionen pro Rezept

N/A

Kalorien

1100

Zucker

60g

Fett

70g

1.	Kuvertüre grob hacken.
2.	Zwei Drittel der Kuvertüre über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Das Wasser darf nicht kochen! Die Temperatur der Kuvertüre sollte je nach Sorte zwischen 45-50°C (Zartbitter), 40-45°C (Vollmilch) oder 38-40°C (Weiß) liegen.
3.	Vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der gehackten Kuvertüre unterrühren. So wird die Temperatur weiter gesenkt.
4.	Die Kuvertüre ständig rühren, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht hat: 28-29°C (Zartbitter), 27-28°C (Vollmilch) oder 26-27°C (Weiß).
5.	Die Kuvertüre ist nun temperiert und kann verwendet werden.

Perfektes Schmelzen und Temperieren von Kuvertüre für glänzende Pralinen und makellose Schokoladengüsse. Mit dieser Anleitung gelingt das Temperieren auch Anfängern. Erfahrt, wie ihr die perfekte Kristallstruktur erreicht und eure Schokolade zum Glänzen bringt!