Cremiges Risotto mit zartem, grünen Spargel – ein echter italienischer Genuss! Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und besticht durch seinen frischen Geschmack. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Prep
15 minCook
30 minReady In
45 minLevel
MittelRating
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Loading...| 500g grüner Spargel | |
| 300g Risottoreis (z.B. Arborio) | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 100ml Weißwein | |
| 800ml Gemüsebrühe | |
| 50g Parmesan, gerieben | |
| 2 EL Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack |
| 1. | Spargelenden abschneiden und die Stangen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitelegen. |
| 2. | Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. |
| 3. | Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. |
| 4. | Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. |
| 5. | Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 20 Minuten). |
| 6. | Spargelstücke (ohne Spitzen) 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. |
| 7. | Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten mitgaren. |
| 8. | Parmesan und Butter unterrühren. |
| 9. | Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 10. | Sofort servieren. |
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