Vergessen Sie Hackfleischsoße! Hier kommt das Originalrezept für die „Echte Bolognese“, ein langsam geschmortes Meisterwerk der italienischen Küche. Mit Pancetta, Soffritto und einem Hauch Milch entsteht eine Sauce von unvergleichlicher Tiefe und Aromenvielfalt. Perfekt für Tagliatelle, aber auch ein Genuss mit anderen Pastasorten.
Prep
30 minCook
3 hReady In
3 h 30 minLevel
MittelRating
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Loading...| 150 g Pancetta, fein gewürfelt | |
| 1 große Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt | |
| 500 g Rinderhackfleisch | |
| 100 ml trockener Weißwein | |
| 700 g passierte Tomaten | |
| 200 ml Milch | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1 TL Zucker | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Olivenöl |
| 1. | Pancetta in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen. |
| 2. | Im ausgelassenen Fett Zwiebel, Karotten und Sellerie (Soffritto) ca. 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. |
| 3. | Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. |
| 4. | Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. |
| 5. | Passierte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. |
| 6. | Milch unterrühren. |
| 7. | Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. |
| 8. | Vor dem Servieren die knusprige Pancetta unterrühren. |
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