Dieser dunkle Rinderfond ist die perfekte Basis für Suppen, Saucen und Schmorgerichte. Er verleiht intensivem Fleischgeschmack und eine wunderschöne dunkle Farbe. Mit diesem Rezept gelingt der perfekte Fond auch Anfängern.
Vorbereitung
20 minKochzeit
4-6 StundenGesamtzeit
6-8 StundenSchwierigkeit
EinfachRating
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Loading...| 2 kg Rinderknochen (Markknochen, Beinscheiben) | |
| 1 große Zwiebel, geviertelt | |
| 2 Karotten, grob gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt | |
| 4 Knoblauchzehen, angedrückt | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 TL schwarze Pfefferkörner | |
| 1 EL Tomatenmark | |
| 2 EL Rotwein | |
| 4 Liter Wasser | |
| 1 EL Olivenöl |
Ein Rezept für einen intensiven, dunklen Rinderfond, perfekt als Basis für Suppen, Saucen und Schmorgerichte.
| 1. | Ofen auf 200°C vorheizen. Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und ca. 45 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind. |
| 2. | Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch) zum Blech geben und weitere 15 Minuten rösten. |
| 3. | Knochen und Gemüse in einen großen Topf geben. Tomatenmark und Rotwein hinzufügen und kurz anrösten. |
| 4. | Mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mindestens 4 Stunden, besser 6 Stunden, köcheln lassen. Dabei gelegentlich abschöpfen. |
| 5. | Fond durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen. Vor Gebrauch entfetten. |
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