Die Mandeln mindestens 8 Std. (oder über Nacht) in 500 ml Wasser einweichen. Anschließend die Mandeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Kokosöl schmelzen. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Tofu vierteln. Jedes Stück in der Hand zerdrücken und die Bröckchen mittig auf das Tuch geben. Die Ecken zusammenfassen und das Tuch so lange kräftig eindrehen, bis die Flüssigkeit aus dem Tofu gedrückt wird.
Knoblauch schälen. Mandeln, weiches Kokosöl, Tofu, Knoblauch, ½ TL Salz und 50 ml Wasser in einem leistungsstarken Mixer in 2-3 Min. zu einer feinen Creme pürieren. Kräuter ca. ½ Min. untermixen.
Die Creme in das Glas geben und etwas andrücken. Abgedeckt in ca. 8 Std. fest werden lassen. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu zwei Wochen. Sie passt prima auf Low-Carb-Brot und -Brötchen oder zu Gemüsesticks, wer mag, auch zu beidem.
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