Zart geschmorte Ochsenbäckchen in einer reichen Portweinsauce – ein wahrer Gaumenschmaus! Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe und begeistert mit intensivem Aroma und butterweichem Fleisch. Die lange Schmorzeit lohnt sich!
Prep
20 minCook
3 StundenReady In
3 Stunden 20 minLevel
MittelRating
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Loading...| 1 kg Ochsenbäckchen | |
| 2 Zwiebeln, gewürfelt | |
| 2 Karotten, in Scheiben geschnitten | |
| 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten | |
| 100 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt | |
| 250 ml kräftiger Rotwein | |
| 250 ml Portwein | |
| 500 ml Rinderfond | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 TL Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
| 1. | Ochsenbäckchen salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten scharf anbraten. |
| 2. | Bäckchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Speck im Topf auslassen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und anbraten. |
| 3. | Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 4. | Portwein und Rinderfond hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. |
| 5. | Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. |
| 6. | Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 7. | Ochsenbäckchen mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder Polenta. |
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