Zartes Hirschragout, langsam geschmort in einer reichhaltigen Rotweinsosse. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe und begeistert mit seinem intensiven Aroma. Servieren Sie das Ragout mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Semmelknödeln für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Prep
30 minCook
120 minReady In
150 minLevel
MittelRating
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Loading...| 1 kg Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter), gewürfelt | |
| 200 g Zwiebeln, gewürfelt | |
| 150 g Karotten, gewürfelt | |
| 100 g Sellerie, gewürfelt | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 750 ml Rotwein (trocken) | |
| 500 ml Wildfond | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 4 Wacholderbeeren | |
| 1 TL Thymian | |
| 2 EL Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Speisestärke zum Binden (optional) |
| 1. | Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 2. | Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. |
| 3. | Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf anbraten, bis sie weich sind. |
| 5. | Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. |
| 6. | Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. |
| 7. | Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. |
| 8. | Das Fleisch zurück in den Topf geben. |
| 9. | Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. |
| 10. | Soße nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden. |
| 11. | Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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