Dieses Cassoulet Rezept hält sich streng an die Tradition von Castelnaudary und verwendet Confit de Canard und Toulouser Würstchen. Die lange Schmorzeit sorgt für ein unvergleichlich reichhaltiges Aroma. Ein wahres Festmahl!
Prep
30 minCook
3 hrsReady In
3 hrs 30 minLevel
FortgeschrittenRating
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Loading...| 500g getrocknete weiße Bohnen (Tarbais) | |
| 2 Confit de Canard | |
| 4 Toulouser Würstchen | |
| 200g Schweineschwarte | |
| 1 Zwiebel, gehackt | |
| 2 Karotten, in Scheiben geschnitten | |
| 4 Knoblauchzehen, gehackt | |
| 1 Bund Petersilie, gehackt | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 TL Thymian | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| 1l Geflügelbrühe |
| 1. | Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. |
| 2. | Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. 1 Stunde köcheln lassen, dann abgießen. |
| 3. | Die Haut der Confit de Canard entfernen und das Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Knoblauch darin anbraten. |
| 4. | Schweineschwarte, Toulouser Würstchen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und kurz anbraten. |
| 5. | Die Bohnen, die Geflügelbrühe und die Petersilie in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 6. | Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 3 Stunden im Ofen bei 150°C schmoren lassen. |
| 7. | Das Cassoulet aus dem Ofen nehmen, die Confit de Canard-Stücke darauf verteilen und weitere 30 Minuten im Ofen garen. |
| 8. | Vor dem Servieren die Kruste mehrmals mit einem Löffel durchbrechen, damit sie knusprig wird. |
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