Geräucherte Bachforelle auf Rahm-Kohlrabi

Zubereitung

1. Den Kohlrabi putzen und schälen, dabei die kleinen Blätter in kaltes Wasser legen und zur Seite stellen. Kohlrabi in ½ cm dicke Stifte schneiden. In 350 ml kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen. Kohlrabi aus dem Kochwasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser für die Soße in ein Litermaß füllen.
2. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl darin unter Rühren andünsten und das Kohlrabi-Kochwasser nach und nach dazugießen. Sahne unterrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten kochen lassen. Meerrettich unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Kohlrabi in die Soße geben und erwärmen.
3. Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
4. Forellenfilets von Haut und Gräten lösen, in Stücke teilen und auf dem Kohlrabi anrichten. Mit den zerstoßenen Korianderkörnern und den Koriander- und Kohlrabi-Blättchen bestreuen. Sofort servieren.

Geräucherte Bachforelle auf Rahm-Kohlrabi

PT45M 2 Frischer Fisch ist gesund und richtig lecker – die geräucherte Bachforelle ist da keine Ausnahme. Wir genießen sie mit Kohlrabi und einer Rahmsoße. Den Kohlrabi putzen und schälen, dabei die kleinen Blätter in kaltes Wasser legen und zur Seite stellen. Kohlrabi in ½ cm dicke Stifte schneiden. In 350 ml kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen. Kohlrabi aus dem Kochwasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser für die Soße in ein Litermaß füllen. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl darin unter Rühren andünsten und das Kohlrabi-Kochwasser nach und nach dazugießen. Sahne unterrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten kochen lassen. Meerrettich unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Kohlrabi in die Soße geben und erwärmen. Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Forellenfilets von Haut und Gräten lösen, in Stücke teilen und auf dem Kohlrabi anrichten. Mit den zerstoßenen Korianderkörnern und den Koriander- und Kohlrabi-Blättchen bestreuen. Sofort servieren.