Austernpilze mit Kräuterdip


Zutaten: für 4 Personen


Für eine Portion mit Kräuterdip, aber ohne Fritierfett, ca. 310 kcal und ca. 19 g Fett
  • 150 – 200 g frische Austernpilze
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • Für den Ausbackteig :
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei getrennt
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • knapp eine halbe Tasse kalte Milch
  • Außerdem:
  • Öl oder Frittierfett zum Ausbacken
  • Für den Kräutersoße :
  • 150 – 200 g Creme Fraiche
  • eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Reichlich frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Basilikum
  • Zubereitung:

    Für den Kräutersoße die Kräuter kurz abspülen und so fein wie möglich hacken.
    Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken und mit der Knoblauchpresse ausdrücken.
    Creme fraiche in einer Schüssel mit dem Knoblauch, Salz Zitronensaft, Pfeffer und zuletzt den gehackten Kräutern gut miteinander vermischen und im Kühlschrank kühl stellen.
    Die Austernpilze säubern und die harten Stiele abschneiden.
    Mehl in einen Teller füllen. Die Pilze darin einzeln wenden.
    Aus 50g Mehl, Salz, Pfeffer, dem Eigelb und der Milch mit dem Schneebesen einen mitteldicken Ausbackteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
    Das Öl oder Frittierfett auf 180 ° erhitzen. Die vorbereiteten Austernpilze durch den Backteig ziehen und immer 3 – 4 Austernpilze auf einmal goldbraun frittieren. Auf einer Lage Küchentücher zum Entfetten legen.
    So fort fahren, bis alle Pilze ausgebacken sind.
    Warm mit der Kräutersoße als Vorspeise servieren.
    Sie sollten eine knusprige Hülle haben. Wen nötig, alle Pilze noch einmal in heißem Fett ganz kurz ausbacken.


    Nährwertangaben:


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