Kirschen können auch herzhaft. Wer’s nicht glaubt, sollte mal dieses scharfe Pesto mit getrockneten Kirschen probieren – lecker zu Käse, gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
125 Gramm Kirschen (getrocknet)
50 Gramm Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
150 Milliliter Portwein
100 Gramm Pinienkerne
100 Gramm Parmesan ( im Stück)
1 Knoblauchzehe
100 Milliliter Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Kirschen, grob zerhackte Tomaten, Wein und 150 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20 Minuten gerade eben kochen lassen. Kirschenmischung auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Pinienkerne, Käse, abgezogene Knoblauchzehe und Kirsch-Tomaten-Mischung im Blitzhacker fein hacken. Olivenöl und Tomatenmark dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
- Das Pesto passt zu Käse, gegrilltem Fisch oder Fleisch.
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