Diese cremige Spargelsuppe ist ein Gedicht! Der frische Spargelgeschmack wird durch einen Hauch Zitrone und Sahne perfekt abgerundet. Ein schnelles und einfaches Rezept für ein frühlingshaftes Menü. Genießt die Suppe warm mit knusprigem Baguette!
Vorbereitung
15 minKochzeit
25 minGesamt
40 minSchwierigkeit
EinfachRating
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Loading...| 1 kg weißer Spargel | |
| 500 g grüner Spargel | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 EL Butter | |
| 1 l Gemüsebrühe | |
| 200 ml Sahne | |
| 1 Zitrone, Saft und Abrieb | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Muskatnuss nach Geschmack |
| 1. | Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. |
| 2. | Die Spargelspitzen von beiden Sorten abschneiden und beiseitelegen. |
| 3. | Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. |
| 4. | Zwiebel in Butter in einem Topf andünsten. |
| 5. | Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. |
| 6. | Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. |
| 7. | Spargelspitzen in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen. |
| 8. | Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. |
| 9. | Sahne, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. |
| 10. | Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. |
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