Pasta Rolls mit Tomatensauce

Die Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Auberginenscheiben portionsweise in insgesamt 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. pro Seite braun braten.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Die Nudelteigplatte auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit den Schinkenscheiben belegen. Die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit dem Mozzarella und den getrockneten Tomaten bestreuen. Die Nudelplatte aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Nudelrollen mit den offenen Seiten nach oben nebeneinander in die Auflaufform legen. Den Gorgonzola würfeln und mit dem restlichen Öl und den stückigen Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gorgonzolasauce auf die Nudelrollen löffeln. Die Pasta Rolls im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pasta Rolls kurz stehen lassen, dann mit Basilikum servieren.