Den Backofen auf 180° vorheizen. Zucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Mandeln in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Öl zu der Mehlmischung geben und verrühren.
Das Mineralwasser zum Teig geben und den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
Die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 30-35 Min. goldgelb backen.
Die Sahne steif schlagen. Den Pudding kurz unterschlagen, die Sahne zum Kuchen reichen.
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