Ricottakuchen mit Passionsfrüchten

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Förmchen fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, die Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Passionsfrüchte durchschneiden und das Fruchtfleisch sorgfältig mit einem Esslöffel aus den Schalen schaben.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Ricotta mit den Eigelben, dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker gründlich verrühren. Die Limettenschale und 1 EL Saft mit den Passionsfrüchten untermischen. Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen.