Saftig geschmortes Kalbshaxe, das Ossobuco, ist ein Klassiker der italienischen Küche. Dieses Rezept für Ossobuco A La Milanese verwöhnt mit zartem Fleisch und einer aromatischen Sauce, perfekt abgerundet mit Gremolata.
Prep
20 minCook
120 minReady In
140 minLevel
MittelRating
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Loading...| 4 Kalbshaxen (ca. 3 cm dick) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 50 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 große Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt | |
| 250 ml trockener Weißwein | |
| 500 ml Fleischbrühe | |
| 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten, gehackt | |
| 1 TL Thymian | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Für die Gremolata: | |
| 1 Bund Petersilie, fein gehackt | |
| Schale von 1 unbehandelten Zitrone, abgerieben | |
| 2 Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 1. | Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. |
| 2. | Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. |
| 3. | Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf andünsten. |
| 5. | Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 6. | Fleischbrühe, Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. |
| 7. | Kalbshaxen wieder in den Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. |
| 8. | Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen. |
| 9. | Ossobuco mit Gremolata bestreut servieren. |
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